烧肉蒸煮夹层锅是一种常见的食品加工设施，大多数都用在烧肉等肉类的蒸煮、卤制等工艺流程。以下是关于它的详细介绍：

  ：通常由内外两层球形锅体组成，形成夹层结构。内锅体一般都会采用食品级不锈钢材料质地，如 SUS304 或 SUS316L，拥有非常良好的耐腐的能力和卫生性，能确保烧肉在蒸煮过程中不受污染。外锅体材质可为不锈钢或碳钢，碳钢材质的外锅体会涂有防锈漆。

  ：立式夹层锅的支脚多为三棱锥形式或圆管式，可倾式夹层锅则采用槽钢支架式支脚，可倾式锅体最大可倾转 90°，便于出料和清洗。

  ：带搅拌功能的夹层锅在顶部中心设有搅拌装置，减速机输出轴与搅拌桨轴采用活套连接，方便拆装与清洗。搅拌桨常见形式有锚式和刮底搅拌式，锚式搅拌桨可使物料上下翻动，刮底搅拌桨能防止物料粘锅、烧焦。

  ：通过向夹层内通入蒸汽来加热，热效率高，升温迅速，适合大规模食品加工生产。

  ：电加热型夹层锅以电为热源，通过加热夹层内的导热油或水来传递热量，温度控制精度高，可达 ±1℃，能精准满足烧肉蒸煮对温度的要求。

  ：结构相对简单，成本较低，常用于中小型餐饮场所，可快速升温，满足烧肉蒸煮的需求。

  ：利用电磁感应原理使金属锅体自身发热，热效率高且节能环保，但设备成本相对较高。

  ：夹层锅的加热介质在夹层中循环流动，能均匀地对内锅体加热，使烧肉各个部位受热均匀，避免局部过热或未受热的情况，确保烧肉的口感和品质一致。

  ：配备温度控制管理系统，操作人员可根据烧肉蒸煮的工艺技术要求，精确设定和调节加热温度，保证烧肉的烹饪效果。

  ：一般会配备压力表、安全阀等安全保护装置，实时显示夹层内的压力情况，并在压力超过设定值时自动开启安全阀释放压力，防止设备因压力过高而发生危险。

  烧肉蒸煮夹层锅不仅适用于肉类加工公司、大型餐厅、食堂等场所，用于批量蒸煮烧肉，还可用于糖果、糕点、蜜饯、饮料、罐头等食品生产中的物料溶化、消毒、预煮、配制、蒸煮等加工操作。